Kokospannenkoekjes met rood fruit

Lekker verwen ontbijtje

Ingrediënten

• 3 eieren
• 1 banaan
• 3 eetlp kokosmeel
• 60 ml kokosmelk of amandelmelk
• evt beetje kaneel door beslag
• kokosolie
• aardbeien / blauwe bessen
• evt kokosrasp als garnering

Bereidingswijze

1. In een beslagkom meng je de eieren, banaan, kokosmeel, kokosmelk tot een glad beslag met (staaf) mixer.
2. Smelt een beetje kokosolie in een kleine koekenpan en gebruik ongeveer een sauslepel per pannenkoekje.
3. Bak kleine pannenkoekjes op laag vuur, voorzichtig omdraaien met een spatel.
4. Garneer met rood fruit, kokosrasp, kaneel.

Tip. Voeg 1 schep (vanille) proteïne poeder toe aan je beslag voor extra proteïne na het sporten.